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Blanco sin piel, Filete congelado

Caulolatilus princeps, llamado comúnmente pez blancoblanquillopeje blanco o pejeblanco (en Perú)2​ y cabezón (en España),3​ es una especie de bacalao endémica del Océano Pacífico oriental, donde comúnmente habita desde el centro de California hasta Perú, así como las Islas Galápagos, exceptuando la Isla Clipperton.4​ También se encuentra más raramente al norte de Vancouver, en la Columbia Británica. Se puede encontrar en fondos marinos arenosos, fangosos o rocosos a profundidades de 10 a 91 metros, más comúnmente entre 24 y 55 metros. Esta especie puede alcanzar una longitud de 102 centímetros TL. El mayor peso registrado para esta especie es de 5.8 kilogramos. Caulolatilus princeps es importante comercialmente y también es buscado para la pesca deportiva.5